DOMAINE DIDIER MONTCHOVET
Une bonne cave
Qu’est-ce qu’une bonne cave ?
C’est sans doute la question qui nous est le plus
fréquemment posée.
Elle est d’importance : nous vous conseillons de garder certains de nos vins
plusieurs années, il vous faut donc une bonne cave.
Les conditions à remplir sont les suivantes :
- Pas de changement brusque de température.
L’amplitude de la température peut aller
de 3 à 16°C, mais sans que la différence de température d’un jour à l’autre n’excède 1°C.
L’idéal est se trouve autour de 12°C.
Dans une cave dont la température est très stable, les vins vieillissent très peu. Ce sont les variations lentes de la température qui font vieillir le vin.
Pas de lumière.
Vous n'êtes pas obligé d’utiliser une bougie pour aller chercher un flacon, mais n'oubliez pas d’éteindre en
sortant.
Pas d’ouverture qui donne directement sur l’extérieur ou sur un lieu constamment éclairé.
Pas de mauvaises odeurs.
Odeur de fuel, de pommes de terre en germination… A prohiber
!
Cette condition est très importante pour le vin en vrac, un peu moins pour les bouteilles.
Humidité suffisante.
Au moins 60% d’humidité.
On peut conserver des bouteilles dans l’eau, dans la mer par exemple, car la température est constante.
Si votre cave est trop sèche, verser de
temps en temps un seau d’eau sur les graviers.
Si votre cave est trop humide, les bouteilles peuvent moisir et les étiquettes se dégrader. Vous les
préserverez en les enveloppant dans du film plastique. Vous pouvez aussi écrire sur les bouteilles à la craie grasse.
Pas de courant d’air.
Pour éviter l’assèchement des
bouchons.
Les bouteilles fermées avec des capsules à vis ne risquent rien.
Lors de la construction d’une maison, prévoir un endroit qui ne soit pas bétonné au sol, le fond du garage par exemple. Construire un mur de séparation
isolé, avec une porte ! Mettre des graviers par terre.
Si vous n’avez pas la possibilité d’aménager une cave dans votre maison, changez de maison !
Si vous êtes en appartement, louez une cave à plusieurs : à chacun son casier dans une vraie cave et de bons moments de rencontre en perspective. Vous pouvez aussi utiliser une cave-placard électrique.
Sainte-Beuve
